Voyager… par les saveurs !

  • Mole poblano
  • Kinkhalis, en Géorgie.
  • Kathchapouris, en Géorgie
  • Colombo au poulet, en Martinique
  • Chiles en nogadas du Mexique
  • Lomo saltado péruvien
  • Ceviche du Pérou
  • Peanut soup Hotel Roanoke
  • Lomo saltado de l'hôtel Manish
  • Ceviche du Pérou

Il y a plusieurs façons de voyager… y compris par les papilles ! Voici plusieurs plats emblématiques de différents pays, qui peuvent véritablement nous réchauffer le coeur et nous transporter ailleurs… En attendant de parler des cocktails et des desserts (dans un prochain texte), mettons la table avec ceci. Prêts pour un petit voyage sensoriel ?

De la soupe aux arachides (Virginie) :  

Pour commencer, pourquoi pas une soupe… aux arachides ? Comme les arachides y sont très abondantes, c’est un plat assez typique en Virginie.  À son arrivée en Amérique, ce plat était surtout consommé par les esclaves dans les plantations du sud. Puis les arachides sont devenues populaires auprès des soldats pendant la Guerre civile et encore plus au XXe siècle, avec l’arrivée du beurre de cacahuètes. Aujourd’hui, cette soupe est proposée dans plusieurs restaurants raffinés en Virginie, dont celui de l’Hôtel Roanoke. Pour plusieurs, ce plat rappelle beaucoup le ragoût à base d’arachides et de tomates – le maafe – qui est encore très populaire au Sénégal et en Afrique de l’Ouest.  www.virginia.org/canada, http://www.hotelroanoke.com

Pain et raviolis géants (Géorgie) :

Située entre l’Europe et l’Asie, la Géorgie a hérité de nombreuses influences – perses, ottomanes, asiatiques, européennes – qui se reflètent dans sa cuisine. Dans les rues de la capitale (Tbilissi), on remarque notamment un grand nombre de pains, dont l’irrésistible khatchapouri : farci au fromage et souvent servi avec un oeuf sur le dessus. Comme le dirait une de mes amies qui y travaille comme guide, « c’est un pain qui ressemble à un soleil ! »   Il y a aussi leurs fameux kinkhalis : ces raviolis géants qui ressemblent un peu aux dumplings asiatiques. Au début, ils étaient farcis avec du mouton et surtout consommés par les bergers, dans les montagnes du Caucase. Maintenant, iIs contiennent des légumes, du porc ou du bœuf et ils sont servis dans tous les restaurants ! Il faut d’abord mordre la pâte pour aspirer le bouillon, faute de quoi on risque d’avoir des surprises… Chose certaine, ils sont désormais incontournables dans cette région du Caucase et délicieux ! https://georgia.travel/

Du poulet au chocolat (Mexique) :

Si vous croyez que la cuisine mexicaine se résume aux tacos, détrompez-vous ! Car leur riche gastronomie a même été reconnue par l’UNESCO ! Elle inclut des plats aussi originaux que les chiles en nogadas et le fameux mole poblano, par exemple, qui proviennent de la région de Puebla, au centre du pays.  Généralement servi avec du poulet (ou d’autres viandes), le mole est une sauce au chocolat épicée, préparée avec une trentaine d’ingrédients dont des amandes, des arachides, des raisins, du chocolat, de la cannelle et différentes sortes de piments.

Les piments en neiges, eux, sont farcis d’un mélange de porc, de fruits frais et secs (noix, abricots, etc.) puis recouverts d’une sauce aux noix et des graines de grenade. En plus de mélanger le sucré et le salé, ce plat met en vedette les couleurs du drapeau mexicain : le vert, le rouge et le blanc. Pour cette raison, on le sert souvent lors des fêtes de l’indépendance mexicaine. https://www.visitmexico.com/puebla

Ceviche ou bœuf épicé (Pérou) :  

La cuisine péruvienne figure elle aussi au patrimoine immatériel de l’UNESCO, pour sa grande variété de plats et de saveurs. En tête de liste, le Pérou est réputé pour ses ceviches : du poisson cru mariné avec de la lime et des épices. Selon plusieurs, ce sont les meilleurs de l’Amérique du Sud ! Mais pour Frida Velarde, une de mes collègues d’origine péruvienne, il ne faut pas oublier le lomo saltado (ou bœuf sauté), qui lui rappelle beaucoup son enfance. «C’est un plat à l’image du pays (coloré, épicé et métissé) qui fusionne des influences incas, européennes et asiatiques. On y retrouve les fameux piments jaunes péruviens, puis les pommes de terre, tomates et oignons apportés par les conquérants Espagnols au XVIIe siècle. Et, grâce à l’influence des nombreux travailleurs chinois arrivés au XIXe siècle, le plat est désormais sauté dans un wok avec de la sauce soja». https://www.peru.travel/fr

Poisson et noix de coco (Tahiti) :

Pour ceux qui aiment le poisson, il y a aussi le fameux ia ota ou «poisson cru à la Tahitienne» : mariné avec de la lime et du lait de coco, puis souvent servi dans une noix de coco, d’ailleurs ! Très exotique, lui aussi ! https://tahititourisme.fr

Le colombo au poulet (Martinique)

Envie de retrouver un peu la chaleur des Antilles ? Chaque année, plusieurs restaurants québécois proposent des plats et cocktails martiniquais lors du festival Martinique Gourmande (en septembre). Pour patienter jusqu’à la prochaine édition, son porte-parole, le chef Jérémie Jean Baptiste, nous invite à cuisiner un colombo au poulet qui, dit-il, «réunit à merveille les couleurs et l’histoire métissée de son pays. » « Les épices du colombo proviennent notamment de l’époque des engagés Indiens, arrivés dans l’île avec leurs recettes de currys. Et, comme ils n’y trouvaient pas toutes leurs épices habituelles, ils en ont ajouté d’autres bien locales comme le bois d’Inde, par exemple. Aujourd’hui, le colombo est généralement préparé avec du poulet ou de la chèvre (viande très commune en Martinique) puis servi avec du riz. » En plus d’être savoureux, c’est certainement l’un des plats les plus populaires et rassembleurs de l’île. Vous pouvez trouver la recette sur le site de : https://martiniquegourmande.ca, https://ca.martinique.org

Des pastillas sucrées et salées (Maroc) :   

Pour d’autres saveurs exotiques, on peut aussi compter sur la pastilla marocaine, qui pourrait provenir des Berbères ou avoir été rapportée au Maroc par les Maures, lorsqu’ils ont fui l’Andalousie, au XVe siècle. C’est une sorte de tarte faite de pâte feuilletée qu’on préparait jadis avec du pigeon, des oignons, des amandes et de la cannelle, entre autres. Aujourd’hui, il y en a aussi aux fruits de mer (uniquement salée) ainsi qu’une version uniquement sucrée, pour le dessert. Mais la plus traditionnelle demeure celle préparée avec du poulet (qui remplace les pigeons) et qui mélange toujours le sucré et le salé.  Les deux saveurs en tandem, quel régal ! https://www.visitmorocco.com/fr

Avec tous ces plats en tête, vous pouvez choisir d’encourager un restaurant antillais, mexicain, péruvien ou mexicain de votre quartier ou encore, vous lancez vous-mêmes en trouvant la recette de l’un d’eux sur internet. Chose certaine, en y ajoutant une musique d’ambiance appropriée, toutes les conditions seront réunies pour que vous fassiez un voyage gourmand et dépaysant !

Un gros merci à Frida Velarde, Jérémie Jean Baptiste, Tina Nadare, Kenza Soubaa et Brigitte Bélanger-Werner.  

Voyez aussi mes textes : Mexique: Saveurs et couleurs de Puebla | globe raconteuse (nathaliedegrandmont.com)

Martinique: saveurs et couleurs bonbons ! | globe raconteuse (nathaliedegrandmont.com)

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