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Martinique: saveurs et couleurs bonbons !

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Envie d’un peu de soleil dans votre assiette ? La Martinique possède des paysages, une culture et une cuisine des plus colorés. Et tout cela servi en français, avec des accents créoles, des ti-punchs et une bonne humeur irrésistibles… Voici plusieurs endroits pour retrouver tout cela… et plus encore !

1)Pique-nique et bain de soleil sur les plages : 

La Martinique compte plusieurs belles plages, bien sûr ! Les plus connues sont surtout concentrées sur la côte sud-ouest de l’île, bordée par la mer des Caraïbes. En route vers les plages, il faut faire provision de « poulet boucané »:  des poulets marinés puis fumés avec de la canne à sucre… Un pur délice, très apprécié des Martiniquais et vendu dans une foule de cabanes en bordure de la route. Ensuite, ne vous reste plus qu’à choisir la plage qui vous inspire… Personnellement, j’ai beaucoup aimé celle de Sainte-Luce. Plusieurs aiment aussi les nombreuses petites anses (Petite Anse, Grande Anse, Anse noire, etc.), aux abords de l’Anse d’Arlets, elle-même très agréable et bordée par un charmant village aux couleurs pastel.

2) Ti-punch ou planteur ?

Pour se mettre dans l’ambiance locale, rien de tel qu’ un « planteur » ou un  » ti- punch ». Le premier est composé d’une portion de rhum et trois portions de jus de fruits tropicaux (orange, goyave, mangue, etc.), dont le mélange peut varier, d’une recette à l’autre. Certains y ajoutent aussi un zeste de cannelle, de vanille, de noix de muscade et/ou du sucre de canne. Le « Ti-punch », lui, se prépare avec du rhum blanc, auquel on ajoute du sirop de sucre de canne et un peu de citron vert. Bien sûr, il faut les préparer avec les meilleurs rhums possibles, comme ceux de la maison Neisson, par exemple. Située près du Carbet, elle demeure l’une des rares distilleries familiales, où l’on privilégie beaucoup les méthodes artisanales, notamment dans les champs de canne, encore coupés à la main. Leur rhum est aussi considéré comme l’un des meilleurs pour préparer le « Ti-punch ». http://www.neisson.com

3) De la terre à l’assiette…

Bien que le sud de l’île soit plus balnéaire, le nord, lui, cache des trésors bien gardés, dont le gîte le Hameau du Morne des Cadets. On s’ y sent vite en famille, d’autant plus que le propriétaire, Léon Tisgra, nous invite à découvrir la Martinique de la terre à l’assiette… Pionnier de l’agriculture biologique en Martinique, il y cultive près de 200 espèces de fruits et de légumes, qui agrémentent les repas des hôtes. http://www.tontonleon.com

4) Au marché de Fort-de-France:  

Grâce à sa position très centrale, Fort-de-France constitue la frontière informelle entre le nord et le sud de l’île. Plusieurs vacanciers qui séjournent dans la zone balnéaire de Trois-Ilets s’y rendent en empruntant les navettes maritimes, qui mettent moins de 30 minutes pour rejoindre la promenade (aussi appelé le « Malecon ») de Fort-de-France. A partir de là, ne reste plus qu’à emprunter la rue de la République (principale artère commerçante et piétonne),  pour aller flâner au Grand marché: à travers les étals de fruits, légumes, épices, liqueurs et artisanat.

5) Apprendre à cuisiner martiniquais :

Envie d’apprendre à cuisiner des accras de morue, des flans au coco ou des pâtés aux bananes ? Bienvenue dans la cuisine de Florence André, à l’Habitation Pied en l’air, situé dans la région des bananeraies, à Sainte-Marie.  En plus d’avoir le sourire et la gentillesse d’une tontine qu’on voudrait adopter, Laurence offre des ateliers très abordables, où elle nous apprend à cuisiner quelques entrées et desserts bien typiques de la cuisine créole. Après avoir mis la main à la pâte, on déguste nos créations, accompagnées de plusieurs autres plats, déjà préparés par Florence et sa fille.  En complément de l’atelier et du repas, on nous fait également visiter le vaste domaine, où elles cultivent une grande variété d’arbres fruitiers, de fleurs ornementales et de plantes médicinales. Les ateliers sont offerts sur réservation. (tél: 05 96 69 75 10)

7) Régals sur la plage : 

Depuis plusieurs années, la cuisine martiniquaise remporte de nombreux prix et se classe parmi les meilleures des Caraibes. Les endroits pour en juger ne manquent pas ! De fait, plusieurs petits restaurants vous proposeront d’excellentes langoustes ou poissons grillés, du boudin créole, du colombo au poulet ou les fameux accras de morue, bien sûr ! C’est le cas du bar-restaurant Le Petibonum, situé sur la plage du Carbet. Même si les prix sont un peu élevés par rapport à ce qu’on pourrait attendre (ambiance très décontracte, décor simple), ils ont un très bel emplacement, organisent de nombreux événements festifs et proposent des formules qui permettent de profiter de la plage et de leur wifi.

8) Gueuletons haut de gamme: 

Pour le haut de gamme, on peut choisir entre l’approche plus traditionnelle du Brédas, à Saint-Joseph (réputé pour son mille-feuille de foie gras à la banane) ou la cuisine fusion du Zanpoli, à la Villa Rose, aux Trois-Ilets. Ce jeune chef choisit plusieurs de ses poissons et produits localement, mais s’amuse à les combiner avec des épices et des préparations d’inspiration asiatique. On goûte aussi de bons exemples de cuisine contemporaine martiniquaise au restaurant de l’hôtel Cap-est (membre de Relais & Châteaux). http://www.restaurant-bredas.com, http://www.la-suite-villa.com, www.capest..com 

Informations pratiques:

Bon à savoir:   Chaque année, le festival Martinique gourmande nous donne un bel avant-goût de ce qui nous attend sur place. D’année en année, la liste des établissements participants s’allonge et comprend maintenant des restaurants et des bars. Surveillez la programmation au: http://www.martiniquegourmande.ca

Informations: Comité martiniquais du tourisme: http://www.lamartinique.ca

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